Weisser Thunfisch (Bonito aus dem Norden)
Auch weisser Thunfisch genannt, sein wissenschaftlicher Name ist THUNNUS ALALUNGA, gehört zu der Familie der Thunfische und gilt unter diesen als die höchste Fisch Qualität. Während des Sommers nähert er sich in grossen Gruppen dem Kantabrischen Meer wo dieser in der genannten “costera del bonito” (Thunfischfangzeit) gefangen wird. Er wird durch sein weisses Fleisch, köstlichem Geschmack und etwas weicher Textur als den Rest seiner Spezie, charakterisiert.
Heller Thunfisch
Der helle Thunfisch, auch Rabil oder Yellowfin genannt. Sein wissenschaftlicher Name ist THUNNUS ALBACARES und ist eine wandernde Gattung welche vor allem in tropischen –und äquatorialen Gewässern gefischt wird. Normalerweise ist er der am meist gefangene Thunfisch und höchstwahrscheinlich auch der meist verwendete in Konserve. Dieser wird sehr stark von den Verbraucherm geschätzt, obwohl sein konsistentes Fleisch und eher rosige Farbe weniger zart und nicht so fein wie der weisse Thunfisch ist.
Ventresca
Die Ventresca vom hellen –oder weissen Thunfisch ist der zarteste und somit edelste Teil des Tieres. Sein Fett hat einen sehr hohen Grad an Omega-3, somit sehr gesund.