Berberechos en ceviche suave

Elaboración

Abrimos las latas de berberechos y reservamos. Mezclamos bien el jugo de los limones y las limas y añadimos el ½ diente de ajo bien picado, el jengibre y el cilantro. Mezclamos bien y añadimos el fumet de pescado que habremos preparado previamente con restos de espinas y cabezas de pescado. Una vez que todo esto esté bien mezclado, añadimos los berberechos.