Bonito del Norte
También denominado Atún Blanco, su nombre científico es THUNNUS ALALUNGA, pertenece a la familia de los túnidos y es el pescado de mayor calidad de la familia de los atunes. Durante el verano, se acerca en grandes grupos al Cantábrico donde se captura en la llamada «costera del bonito». Se caracteriza por su carne blanca, un sabor exquisito y una textura más suave que la del resto de su especie.
Atún Claro
El Atún claro, también llamado Rabil o Yellowfin. Su nombre científico es THUNNUS ALBACARES y es una especie migratoria que se captura sobre todo en aguas tropicales y ecuatoriales. Normalmente es el túnido más pescado y por ello es, quizá, el más utilizado en conserva. El Atún Claro es muy valorado por los consumidores, aunque su carne, consistente y de color más «rosáceo», es menos delicada y no tan preciada como la del Bonito.
Ventresca
La ventresca de atún o de bonito es la parte más tierna, más noble del animal. Su grasa es de muy alto contenido en omega 3 y, por lo tanto, muy saludable.