Las navajas en oliva de conservas ORBE han sido premiadas con la medalla de plata en la 45 edición de la cata transfronteriza de la revista Hostelería, Gastronomía y Turismo.
La número 45 de las Catas TransfronteIrizas, ha metido el ganapán en el tenedor y tantas veces suculento océano de los mariscos en conserva, concretamente los moluscos más populares de nuestra despensa, cuya diversidad y calidad intrínseca es tan consustancial con el litoral de las Rías Baixas -especialmente- como lo es el asentamiento de las principales factorías transformadoras.
La selección previa de los productos y marcas se gestó en la redacción de HGg&T en base a una prospección previa del mercado, la búsqueda del posicionamiento de cada especialidad entre las preferencias del público comprador e incluso de re-elaboradores o profesionales de la cocina que incorporan determinadas latas entre su oferta ocasional. Esta metodología nos ha permitido con- centrar la preselección y conformación de productos enlatados por su afinidad, lo que a la vez establece una proximidad cualitativa entre latas, lo que, dicho sea de paso, explica los numerosos empates.
MEDALLAS DE ORO HGg&T Cata conservas de mariscos 2021
La planificación de la comparativa, pues, buscó entre los “primus inter pares” apriorísticos, de manera que los podios reflejan si la praxis organoléptica res- ponde a la teoría que la sustenta.
Criterio coherente con tales postulados sostuvo asimismo la conformación del panel de cata, para el que el conoci- miento del producto atesorado en las latas fue cuidadosamente aplicado.
De ahí el peso del sector extractivo, pro- cesador y técnico, al lado del elaborador y finalmente del receptor/degustador.
Esos tres vectores proporcionales con- forman el triángulo que encierra cada uno de los podios de los siete productos (berberechos, almejas, navajas, mejillones, zamburiñas, calamares/chipirones y pulpo) que diversifican el objeto de cata, y la composición de los respectivos podios, a los que se aúpan veintinueve de las siete decenas de marcas barajadas hasta el desfile final.
A la vista está la hegemonía de la industria conservera gallega. No obstante, y con apenas un diez por ciento de representación dentro del conjunto concurrente a la comparativa, una mínima representación lusa consiguió “colarse” en los podios, ciertamente gol del honor frente a la absoluta supremacía en los posicionamientos de oro y plata por parte de los fabricantes gallegos, entre los que por cierto, y a pesar de los criterios de preselección, se produce también una cierta confluencia de marcas.
En esta ocasión el jurado puntuó sobre ficha de cata penalizadora, de ahí que a menor puntuación, apreciaciones más favorables en los distintos apartados or- ganolépticos. Estas que se encumbran en las páginas siguientes son en este tiem- po, por consiguiente, las mejores latas de moluscos en conserva entre cerca de setenta marcas puntuadas por sus virtu- des organolépticas.