Las navajas de ORBE son premiadas con la medalla de plata por la revista HYG

Las navajas en oliva de conservas ORBE han sido premiadas con la medalla de plata en la 45 edición de la cata transfronteriza de la revista Hostelería, Gastronomía y Turismo.

La número 45 de las Catas TransfronteIrizas, ha metido el ganapán en el tenedor  y tantas veces suculento océano de los mariscos en conserva, concretamente los moluscos más populares de nuestra despensa, cuya diversidad y calidad intrínseca es tan consustancial con el litoral de las Rías Baixas -especialmente- como lo es el asentamiento de las principales factorías transformadoras.

La selección previa de los productos y marcas se gestó en la redacción de HGg&T en base a una prospección previa del mercado, la búsqueda del posicionamiento de cada especialidad entre las preferencias del público comprador e incluso de re-elaboradores o profesionales de la cocina que incorporan determinadas latas entre su oferta ocasional. Esta metodología nos ha permitido con- centrar la preselección y conformación de productos enlatados por su afinidad, lo que a la vez establece una proximidad cualitativa entre latas, lo que, dicho sea de paso, explica los numerosos empates.

MEDALLAS DE ORO HGg&T Cata conservas de mariscos 2021

La planificación de la comparativa, pues, buscó entre los “primus inter pares” apriorísticos, de manera que los podios reflejan si la praxis organoléptica res- ponde a la teoría que la sustenta.

Criterio coherente con tales postulados sostuvo asimismo la conformación del panel de cata, para el que el conoci- miento del producto atesorado en las latas fue cuidadosamente aplicado.

De ahí el peso del sector extractivo, pro- cesador y técnico, al lado del elaborador y finalmente del receptor/degustador.

Esos tres vectores proporcionales con- forman el triángulo que encierra cada uno de los podios de los siete productos (berberechos, almejas, navajas, mejillones, zamburiñas, calamares/chipirones y pulpo) que diversifican el objeto de cata, y la composición de los respectivos podios, a los que se aúpan veintinueve de las siete decenas de marcas barajadas hasta el desfile final.

A la vista está la hegemonía de la industria conservera gallega. No obstante, y con apenas un diez por ciento de representación dentro del conjunto concurrente a la comparativa, una mínima representación lusa consiguió “colarse” en los podios, ciertamente gol del honor frente a la absoluta supremacía en los posicionamientos de oro y plata por parte de los fabricantes gallegos, entre los que por cierto, y a pesar de los criterios de preselección, se produce también una cierta confluencia de marcas.

En esta ocasión el jurado puntuó sobre ficha de cata penalizadora, de ahí que a menor puntuación, apreciaciones más favorables en los distintos apartados or- ganolépticos. Estas que se encumbran en las páginas siguientes son en este tiem- po, por consiguiente, las mejores latas de moluscos en conserva entre cerca de setenta marcas puntuadas por sus virtu- des organolépticas.